| Shishiga |
03-03-2005 07:42 AM |
Может кому-то интересно про узбекские национальные блюда
Когда речь заходит об узбекских национальных блюдах, на первое место всегда ставят плов. И это закономерно. Любимое кушанье жителей Средней Азии имеет многовековую историю. Такие его виды, как тонтарма-плов, софаки-плов, ошковок-плов, создали далекие предки. Некоторые рецепты появились уже в наши дни - янгилик-плов, вермишель-плов и др.
В каждой области, во многих городах Узбекистана есть свои варианты плова. Такое завидное долголетие и огромная популярность, давно перешагнувшая пределы Средней Азии, объясняются высокими вкусовыми качествами плова, его калорийностью и питательностью. Приготовление плова - настоящее искусство. В Узбекистане по традиции праздничные и свадебные пловы готовят мужчины. Юноша, достигший совершеннолетия, обязательно должен научиться готовить плов.
Многие самобытные узбекские блюда также древнего происхождения, например, кавурдак - жареное мясо, залитое бараньим салом. Этим своеобразным способом консервирования мяса пользовались когда-то скотоводы-кочевники. Мясные блюда в узбекской кухне готовятся в основном из баранины, реже из говядины и конины. Овощи используются в супах, подливах (ваджах) к лагману и нарыну. Сырые овощи такие как лук, редька, подаются к пловам. В узбекской кухне широко применяются специи - зира, барбарис, разные сорта красного стручкового перца, черный перец, кинза, петрушка, укроп, райхан и др.
Значительное место в узбекской кулинарии занимают мучные изделия. Разнообразные лепешки (нони, патыры, лочиры, катламы) и самса, выпекаются в специальной печи - тандыре, к раскаленным стенкам которой прикрепляются мучные изделия. Лепешки в узбекских семьях подаются вместо хлеба. Право разломить ее перед едой (лепешки не режут) по обычаю предоставляется старшему в семье. Сдобные лепешки, сладости, киемы, бекмесы, фрукты подаются к чаю, которым традиционно начинается и заканчивается обед.
|
